الفيتامينات أهمها : - 1 - فيتامين ب 1 . 2 - فيتامين ب 2 . 3 - فيتامين ب 3 . 4 - فيتامين ب 5 . 5 - فيتامين ب 6 . 6 - فيتامين ث . 7 - فيتامين K . 8 - فيتامين E . 9 - الكاروتين . واحتواء العسل على الفيتامينات يرتبط بما يحتويه من غبار الطلع ) nelloP ( . ذلك أنّ العسل الموجود في جوف النحلة أو في داخل فتحات القرص الشمعي يختلط بغبار الطلع الذي تجمعه النحلة كراتب غذائي بروتيني . وهذا الغبار الطلعي هو بحد ذاته مادة شديدة التعقيد لم يكشف النقاب عن الكثير من خصائصها الكيمياوية . ولهذا نجد العسل يحتوي على أنواع البروتينات ، والأحماض الأمينية ، ومشتقات الكلوروفيل ، وأنواع الأصبغة ، والمنشطات الحيوية ، والروائح العطرية ، والأغوال السكرية : كالمنيتول ، والديلستول ، وبعض الألدهيدات ، والأسترات ، والعفصيات . وتؤكد الأبحاث بأن الفيتامينات أثناء وجودها داخل العسل لا تتأثر ، أو تفقد أي جزء منها بعكس الفواكه والخضار . كما أنّ العسل يحتوي على بعض الهرمونات الجنسية بكميات ضئيلة ، وكذلك مواد هرمونية شبيهة بالأنسولين . وأنّ سكّره لا يؤثر على المرضى المصابين بمرض